A、直剞；
B、斜剞；
C、反刀剞；
D、推刀剞

A、5cm×2.5cm；
B、5cm×5cm；
C、8cm×4cm；
D、2.5cm×2.5cm

A、剞刀；
B、刀功；
C、刀法；
D、刀技

A、肉瘦筋多；
B、肌纤维短；
C、肉质较嫩；
D、肉质粗老

A、肉质坚实；
B、肥肉为主；
C、肥瘦相间；
D、瘦肉为主

A、脊背；
B、颈椎；
C、脖头；
D、肋排

A、结缔组织多；
B、脂肪组织多；
C、肥瘦相间；
D、肌间脂肪丰富

A、芥菜；
B、萝卜；
C、芫荽；
D、胡椒

A、八角；
B、花椒；
C、胡椒；
D、桂皮

A、果醋；
B、麸醋；
C、酒醋；
D、米醋

A、酱油；
B、酱；
C、豆豉；
D、番茄酱