A.黏合作用
B.乳化作用
C.发泡作用
D.蛋白质变性作用

A、10~2℃
B、2~10℃
C、0~5℃
D、－5~0℃

A、江苏；
B、山东；
C、辽宁；
D、广东

A、秋季
B、夏季
C、春季
D、冬末春初

A、炖
B、烧
C、焖
D、炒

A.蛋白质
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D

A、鲜活原料；
B、干货原料；
C、复制品原料；
D、动物性原料

A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值

A、营养性
B、价格性
C、季节性
D、地区性

A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、丝氨酸

A、低温油焐制；
B、洗涤干净；
C、温水浸泡；
D、长时间煮制