A、紧邻水池；
B、紧邻炉灶；
C、倾斜；
D、平稳

A、后臀肉；
B、梅条肉；
C、五花肉；
D、夹心肉

A、关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门
B、关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门
C、关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门
D、关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门

A、检查灶具是否漏气；
B、检查灶具是否齐备
C、打开灶具调整火力；
D、打开灶具排风设备

A、生产流程负责难以监管；
B、设备种类多样布线复杂
C、湿度大和油烟蒸汽较浓；
D、人员流动频繁缺乏管理

A、包、扎、卷；
B、直刀法；
C、斜刀法；
D、平刀法

A、转到热菜间继续使用；
B、储藏于相应冷藏设备中
C、拌入剩余冷菜制品中；
D、直接丢弃不用

A、集中管理统一发放；
B、专人负责专人管理
C、集中管理自由使用；
D、统一洗涤统一消毒

A、生石灰；
B、熟石灰；
C、石灰水；
D、碱面

A、厨房岗位安排；
B、厨房生产程序；
C、食品卫生条件；
D、厨房安全制度

A.翻转鸡皮复原，洗涤待用
B.去内脏
C.去鸡头
D.去鸡爪