A、包、扎、卷；
B、直刀法；
C、斜刀法；
D、平刀法

A、转到热菜间继续使用；
B、储藏于相应冷藏设备中
C、拌入剩余冷菜制品中；
D、直接丢弃不用

A、集中管理统一发放；
B、专人负责专人管理
C、集中管理自由使用；
D、统一洗涤统一消毒

A、生石灰；
B、熟石灰；
C、石灰水；
D、碱面

A、厨房岗位安排；
B、厨房生产程序；
C、食品卫生条件；
D、厨房安全制度

A.翻转鸡皮复原，洗涤待用
B.去内脏
C.去鸡头
D.去鸡爪

A、低价格投入新产品；
B、高价格投入新产品
C、折中价格投入新产品；
D、满意价格投入新产品

A、产品生命周期定价策略；
B、累积消费积分策略；
C、团体优惠策略；
D、渗透定价策略

A、坏血病
B、佝偻病；
C、夜盲症；
D、癞疲病

A.鱼翅
B.香菇
C.玉兰片
D.蹄筋

A、种类数量；
B、结构比例；
C、销售价格；
D、可容成本