A、生料；
B、主料；
C、净料；
D、毛料

A、实际耗用成本大于标准成本；
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本；
D、实际投料小于标准投料量

A、青鱼；
B、黑鱼；
C、鲨鱼；
D、鳕鱼

A.火力大小和传热介质
B.火力大小和加热时间
C.加热时间和烹饪原料
D.传热介质和烹饪原料

A、销售情况；
B、生产计划；
C、企业声望；
D、生产标准

A、前夹肉；
B、五花肉；
C、后腿肉；
D、外档肉

A、晒干；
B、风干；
C、烘干；
D、炝干

A、加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径；
B、控制饮食成本是增加经济效益的重要手段；
C、成本控制是饮食企业发展壮大的基础；
D、饮食企业成本控制的核心是提高营业额；

A、谷氨酸钠；谷氨酸钠；
B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠
C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；
D、氯化钠；碳酸氢钠

A、卵磷脂；
B、糖脂；
C、不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸

A、胆固醇；
B、含氮浸出物；
C、糖原；
D、维生素