A、蛋白质；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、维生素

A、盐；
B、糖；
C、酒；
D、水

A、麦芽糖；
B、葡萄糖；
C、半乳糖
D、乳糖

A、泥烤法；
B、明炉烤；
C、暗炉烤；
D、铁板烤

A、混合涨发；
B、单纯油发；
C、高温油成熟；
D、高温油膨化

A、胃；
B、小肠；
C、胰腺；
D、肝脏

A、口腔
B、食管；
C、胃
D、小肠

A、炖酥腰，蒜泥白肉；
B、白斩鸡，卤牛肉；
C、风鸡腿，凉拌海蜇；
D、香酥鸭，拌海带

A、10%；
B、15%；
C、20%；
D、25%

A、保持操作台面的卫生；
B、烹调中烧熟煮透
C、合理控制火候，防止有害物质产生；
D、过油、烤制用的原料加热前应加入味精

A、操作人员保持手的清洁卫生；
B、器具接触不洁物品可继续使用
C、工作台无尘、无蝇；
D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒