单项选择题X 纠错
A、泥烤法; B、明炉烤; C、暗炉烤; D、铁板烤
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单项选择题
A、混合涨发; B、单纯油发; C、高温油成熟; D、高温油膨化
A、胃; B、小肠; C、胰腺; D、肝脏
A、口腔 B、食管; C、胃 D、小肠
A、炖酥腰,蒜泥白肉; B、白斩鸡,卤牛肉; C、风鸡腿,凉拌海蜇; D、香酥鸭,拌海带
A、10%; B、15%; C、20%; D、25%
A、保持操作台面的卫生; B、烹调中烧熟煮透 C、合理控制火候,防止有害物质产生; D、过油、烤制用的原料加热前应加入味精
A、操作人员保持手的清洁卫生; B、器具接触不洁物品可继续使用 C、工作台无尘、无蝇; D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
A、高档原料 B、低档原料; C、一般原料; D、植物性原料
A、初加工; B、吐出体内污物; C、腌制; D、切配
A、葡萄糖浆; B、绵白糖; C、糖蜜; D、淀粉糖浆
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