判断题

挤是原料烹调前的基本造型工艺。

答案：正确

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蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。

答案：错误

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。

答案：错误