自然界存在的脂肪酸有40多种，有几种脂肪酸自身不能合成，必须有食物供给，称为必须脂肪酸。

由蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）组成的营养素称为宏亮营养素。微量营养素：由矿物质和维生素组成的营养素称为微量营养素。