判断题
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主酵温度上中下温度偏差绿区范围是±0.5℃。
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对
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单锅麦汁进罐温度绿区合格率≥99%。
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对
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酵母与接触氧时间不必纳入啤酒一致性指数计算。
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错
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只要满罐酵母数稳定，则不必对酵母技术仪进行期间核查。
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错
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使用超出标准代数酵母时（标准代数上限+1），必须先检测酵母死亡率≤4%。
参考答案：
错
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CO
2
翻吹压力0.25~0.35MPa，清酒罐压力0.08±0.01MPa。
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错
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温度计校验补偿最大不得超过1℃，做过补偿的温度点需提交过程校正记录，做过补偿的温度点在空罐后，在下一罐使用时需重新校验。
参考答案：
对
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单锅麦汁进罐温度偏差：绿区为工艺值±0.5℃、黄区为超工艺值±1℃、红区为超工艺值＞1℃。
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错
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判断题
麦汁满罐后30min-60min 内通知化验室取样检测满罐酵母数，做样时间在取样结束的5~10分钟内。
参考答案：
对
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判断题
工艺设计应保证麦汁溶氧充足，每罐第一锅检测溶氧一次，麦汁氧含量15~20ppb。
参考答案：
错
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判断题
发酵罐出酒时使用氮气备压的控制标准是压力0.07±0.01Mpa、氮气纯度≥99.95%。
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对
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