食品中化学物免疫毒性的检测，需要进行一组实验来研究其对体液免疫、细胞免疫以及单核巨噬细胞的功能等的影响。包括：
（一）细胞学和免疫病理学检查：可进行血液学检查，主要进行白细胞总数的测定和白细胞的分类计数。
（二）细胞免疫功能的测定：
1.酸性α-醋酸萘酯酶（ANAE）测定：T成熟
2.淋巴细胞转化实验：外周血分离淋巴细胞培养法或微量全血培养法，3H-胸腺嘧啶核苷（简称3H-TdR）掺入实验
3.二硝基氟苯诱导小鼠迟发型超敏反应
4.CD4／CD8比值的测定
（三）体液免疫功能测定：
1.溶血空斑实验：简称PFC实验，体外检查和计数产生IgM及其他类型Ig抗体生成细胞
2.单项免疫扩散实验测定血清中IgG、IgA和IgM：
（四）单核－巨噬细胞功能测定：
1.观察巨噬细胞吞噬功能的滴片法
2.碳粒廓清实验

免疫毒性检测方案：
1.小鼠免疫毒性检测方案
2.人群免疫毒性检测方案

（一）体外试验的活化系统：完整的哺乳动物细胞，S9混合液
（二）阳性和阴性对照组的设立
（三）致突变试验结果的判定