问答题X 纠错

食品中有毒有害物质限量标准的制定意义是什么？

参考答案：

（一）保证食品的食用安全性对食品按原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保
（二）国家食品安全质量监督管理的依据
（三）食品安全生产的基础：养殖、加工、包装、储存、运输等
（四）食品贸易的基础条件

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问答题

试述毒理学安全性评价选用原则有哪些？

参考答案：1.我国创新的物质要求进行全部4个阶段的试验。尤其化学结构提示有慢性、遗传毒性或致癌可能者或产量大、使用范围广、摄入机会...
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问答题

GLP主要包括哪几部分？

参考答案：①对组织机构和人员要求②对实验仪器设备和实验材料的要求③标准操作规程（SOP，standardoperationproc...
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问答题

进行食品安全性评价时，需要考虑的因素是什么？

参考答案：1.动物毒性试验和体外试验资料：安全性评价的主要依据。2.代谢试验的资料：在毒性试验中，应尽量使用与人具有相同代谢途径和...
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问答题

食品毒理学安全评价分几个阶段进行？每个试验阶段的内容有哪些？

参考答案：第1阶段：急性毒性试验，主要测试其经口急性毒性，包括LD50和联合急性毒性。确定试验动物对受试物的毒性反应、中毒剂量或致...
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问答题

食品毒理学安全评价的前期准备工作有哪些？

参考答案：1.收集受试物质的基本材料（1）了解受检物质的化学结构：（2）了解受检物质的组成成分、杂质及理化性质等：（3）了解受试物...
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填空题

在毒理学安全性评价时，需根据待评物质的（）和（）来选择相应程序。

参考答案：种类，用途
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填空题

鉴于动物、人的种属和个体之间的生物特性差异，一般采用（）的方法，以确保对人的安全性。安全系数通常为（）。

参考答案：安全系数，100倍
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填空题

世界各国普遍采用（）作为食品安全管理的依据。

参考答案：毒理学安全性评价
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名词解释

食品毒理学安全性评价

参考答案：通过毒理学实验和对人群的观察，阐明食品中的某种物质的毒性及潜在的危害，对该物质能否投入市场做出安全性方面的评估或提出人类...
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问答题

鼠沙门氏杆菌回复突变试验的原理是什么？

参考答案：人工诱变的突变株组氨酸操纵子突变，突变菌株必需依赖外源性组氨酸才能生长，而在无组氨酸的选择性培养基上不能存活，致突变物可...
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