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简述谷类食物的特征？

参考答案：

①营养丰富
②常食不厌、供应充足
③成本较低、便于流通
④可以转化为动物性食品

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蛋白质消化率

参考答案：

蛋白质的消化率=（食物中被消化吸收氮的数量/食物中含氮总量）×100

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巴氏杀菌法分成（）和（）2种。

参考答案：高温瞬时、低温长时
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