概念：是食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检测、贮藏保鲜及加工应用规律的一门科学。
发展史：（一）食品原料的形成
旧石器时代（约170万年前—1万年前）
（二）食品原料的发展
①野生动物的人工驯化
i.新石器时代（约万年前—4千年前）
产生原始农业、养殖业。
ii.先秦时期
农业生产已经占据主导地位，有了“五谷”、“五菜”、“五果”、“五畜”等概念。
iii.秦汉以后
野生食品原料资源逐渐减少，野生原料的人工驯化工作逐步加强。
②食品原料的引进
i.陆路引进：汉—元代
ii.海路引进：明代以后

蛋白质的消化率=（食物中被消化吸收氮的数量/食物中含氮总量）×100