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均质是借助均质机的剪切力和压力使牛乳高速通过狭缝,在湍流与气穴的联合作用下打碎乳中的脂肪球,使脂肪球的平均直径变小,总表面积增大,从而增大脂肪球从乳浆中吸附酪蛋白的量。增大脂肪球的相对密度,以减缓脂肪球的上浮趋势。
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问答题
名词解释
蛋白质的消化率=(食物中被消化吸收氮的数量/食物中含氮总量)×100
填空题
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