单项选择题X 纠错
A、大蒜 B、大葱 C、洋葱 D、蕹菜
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单项选择题
A、油脂的熔点不是一个定值。 B、熔点可规定为透明熔点和上升熔点。 C、含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低,含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。 D、通常动物油脂比植物油脂熔点要高。
A、僵硬 B、解僵 C、自溶 D、腐败
A、麦胶蛋白、麦白蛋白。 B、麦白蛋白、球蛋白。 C、麦谷蛋白、球蛋白。 D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。
A、胚芽 B、子叶 C、胚乳 D、种皮
A、以蛋白质为主要营养成分。 B、常食不厌、供应充足。 C、成本较低、便于流通。 D、可以转化为动物性食品。
A、危险控制。 B、关键点分析。 C、关键点分析与危险控制。 D、危险分析与关键点控制。
A、农产品原料类、水产品原料类。 B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。 C、加工原料类、生鲜原料类。 D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
问答题
a.肌原纤维蛋白(可溶于稀盐液) b.肌浆蛋白(可溶于水和盐液) c.基质蛋白(不溶于水和盐液)
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