单项选择题X 纠错
A、危险控制。 B、关键点分析。 C、关键点分析与危险控制。 D、危险分析与关键点控制。
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单项选择题
A、农产品原料类、水产品原料类。 B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。 C、加工原料类、生鲜原料类。 D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
问答题
a.肌原纤维蛋白(可溶于稀盐液) b.肌浆蛋白(可溶于水和盐液) c.基质蛋白(不溶于水和盐液)
a.生理异常乳b.化学异常乳c.病理异常乳d.微生物污染乳
当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时,乳的成分和性质往往发生变化。
PSE肉(灰白色),DFD肉和黑切牛肉(黑色)
与肌红蛋白反应,生成亚硝基肌红蛋白(粉红色),肉的典型色泽。
肉质的性状包括许多内容,最重要有颜色、风味、嫩度、持水性、酸度、多汁性等。
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