问答题X 纠错
麦胶蛋白:不溶于水,遇水,麦清蛋白,易溶于水 麦谷蛋白:相互黏聚形成面筋,麦球蛋白,而流失 赖氨酸为限制氨基酸 麦胶蛋白:伸展性好,黏性强,无弹性 麦谷蛋白:有弹性,无伸展性
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问答题
豆类结构特点:双子叶,主要可食部分为子叶 谷类结构特点:单子叶有胚乳,主要可食用部分为胚乳
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