（1）糖分：蔗糖、葡萄糖、果糖等
（2）有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等
（3）果胶物质：基本结构为D-吡喃半乳糖醛酸以a–1，4苷键结合的长链
（4）芳香物质：以酯类、醛类、萜类为主
（5）色素：类胡萝卜、黄酮色素、花色苷等
（6）苦味物质：苦杏仁苷、柚皮苷等、苦柠檬素等
（7）酶：酚酶、抗坏血酸酶、过氧化物酶

种皮、胚、胚乳等。

蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、磷脂、维生素等。

玉米的储藏方法有籽粒储藏和果穗储藏2种。玉米贮藏可采取低温储藏、缺氧储藏、低氧低药量储藏等技术。

①吸湿性强、呼吸旺盛
②陈化和酸败
③易受黄曲霉素等毒素污染