牛乳的表面张力与泡沫的形成、微生物的生长，热处理条件，均质作用，产品风味，产品颗粒等有关。

果实已充分表现出品种特有的外形、色泽、风味和芳香，化学成分和营养成分均达最高点的成熟度称为食用成熟度。

是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。

广义的包含4个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。

指对食品原料安全和质量的危害，主要包括物理性危害、化学性危害和生物性危害。