填空题
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鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
参考答案：
感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定
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填空题
水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水产动物包括爬行类动物、鱼类（）、棘皮动物、甲壳动物、软体动物、腔肠动物等。藻类主要包括大型海藻类和微藻类植物。
参考答案：
海水鱼和淡水鱼
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稻米品质指标：（）。
参考答案：
色泽和气味、千粒重、比重和容重、腹白度、爆腰率与碎米、谷壳率与强度
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填空题
栽培稻品种的分类：（）。
参考答案：
籼稻和粳稻、晚稻和早稻、水稻和旱稻、黏稻和糯稻
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纤维素与半纤维素的生理功能：（）。
参考答案：
促进肠道蠕动、解除便秘、防止结肠癌的作用
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蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
参考答案：
清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋
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肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
参考答案：
指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热
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填空题
果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。
参考答案：
生机原理，不完全生机原理，完全无生机原理，反馈抑制
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填空题
主要原料是食品工业使用最多的原料，包括（）、（）、（）、（）、（）五大类。
参考答案：
果蔬原料，畜禽原料，水产原料，乳蛋原料，粮谷类原料
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填空题
植物食品原料中天然有毒有害物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等五大类。
参考答案：
甙类，生物碱，毒蛋白，硝酸盐、亚硝酸盐，酚类
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填空题
肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。
参考答案：
肌肉组织，结缔组织，脂肪组织，骨骼组织
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