填空题
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宰前检验发现病畜禽时，根据疾病的性质、病势的轻重以及有无隔离条件等作如下处理（）、（）、（）。
参考答案：
禁宰，急宰，缓宰
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蔬菜依食用器官可分为（）、（）、（）、（）、（）五大类。
参考答案：
根菜类，茎菜类，叶菜类，花菜类，果菜类
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我国对粮油作物是根据化学成分与用途分为（）、（）、（）、（）等四大类。
参考答案：
禾谷类作物,豆类作物，油料作物，薯类作物
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基础原料是构成食品的基本成份，它们本身即是一些食品加工生产的产品，包括（）、（）、（）、（）四大类。
参考答案：
糖类，粉类，蛋白质类，油脂类
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新鲜牛乳的酸度（）通常为（），15℃比重通常为（）。
参考答案：
°T，16-18，1.032
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部分婴幼儿消化道内缺乏（），不能分解和吸收乳中的主要糖类乳糖，饮用后会出现呕吐、腹胀或腹泻等不适应症，此称（）。
参考答案：
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发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是（），发霉花生中含有的强致癌毒性物质是（）。
参考答案：
龙葵碱，黄曲霉素
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填空题
当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。
参考答案：
0.25，蛋黄膜
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填空题
（）几乎不含EPA和DHA。
参考答案：
陆上生物
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填空题
含有（）的植物如水果、蔬菜等最易吸收（），而且残留也高。
参考答案：
芳香物质，有机磷
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填空题
鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
参考答案：
CrP
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