填空题X 纠错

新鲜牛乳的酸度（）通常为（），15℃比重通常为（）。

参考答案：°T，16-18，1.032
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填空题

部分婴幼儿消化道内缺乏（），不能分解和吸收乳中的主要糖类乳糖，饮用后会出现呕吐、腹胀或腹泻等不适应症，此称（）。

参考答案：乳糖酶，乳糖不适症
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填空题

发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是（），发霉花生中含有的强致癌毒性物质是（）。

参考答案：龙葵碱，黄曲霉素
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填空题

当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。

参考答案：0.25，蛋黄膜
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填空题

（）几乎不含EPA和DHA。

参考答案：陆上生物
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含有（）的植物如水果、蔬菜等最易吸收（），而且残留也高。

参考答案：芳香物质，有机磷
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填空题

鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。

参考答案：CrP
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填空题

牛磺酸是一种非蛋白质结构氨基酸的特殊氨基酸。以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内各种组织，并以小分子二肽或三肽的形式存在于中枢神经系统，但不参与（）。

参考答案：蛋白质合成
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填空题

海藻是碘（）的重要来源。

参考答案：I
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填空题

挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。

参考答案：TMA,DMA
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填空题

鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。

参考答案：Mb,Hb
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