填空题X 纠错

肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

参考答案：增加,增加
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

填空题

叶绿素通常不耐（），但叶绿素分子中的（）被铜取代后色泽亮绿稳定，在食品工业中用作着色剂。

参考答案：热和光；镁
点击查看答案进入题库练习

填空题

果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。

参考答案：糖氨反应，黑色素
点击查看答案进入题库练习

填空题

普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。

参考答案：50%，钙离子
点击查看答案进入题库练习

填空题

淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。

参考答案：葡萄糖，支链
点击查看答案进入题库练习

填空题

鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。

参考答案：Glu，肌苷酸
点击查看答案进入题库练习

填空题

面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

参考答案：吸水膨胀
点击查看答案进入题库练习

填空题

K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，一般新鲜鱼肉的K值为（），初期腐败鱼肉的K值为（）。

参考答案：10%，60-80%
点击查看答案进入题库练习

填空题

肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。

参考答案：肌红蛋白
点击查看答案进入题库练习

填空题

牛乳中含量最多的双糖是乳糖，它是由两个单糖分子（）和（）通过-1，4-糖苷键连接而成。

参考答案：葡萄糖，半乳糖
点击查看答案进入题库练习

填空题

鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸，如（）和（）有降血压、降血脂等功能而受人们关注。

参考答案：EPA，DHA
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved