填空题X 纠错

K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，一般新鲜鱼肉的K值为（），初期腐败鱼肉的K值为（）。

参考答案：10%，60-80%
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填空题

肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。

参考答案：肌红蛋白
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填空题

牛乳中含量最多的双糖是乳糖，它是由两个单糖分子（）和（）通过-1，4-糖苷键连接而成。

参考答案：葡萄糖，半乳糖
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填空题

鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸，如（）和（）有降血压、降血脂等功能而受人们关注。

参考答案：EPA，DHA
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填空题

肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状纤维，并以前两种为主。

参考答案：胶原纤维；弹性纤维
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填空题

不同种类的果实所含有的有机酸量和种类都不同，通常以（）作为分析该种果实含酸量的计算标准，如柑橘类以（）表示其含酸量。

参考答案：含量最多的有机酸，柠檬酸
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填空题

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

参考答案：氨基酸,还原糖
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填空题

果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。

参考答案：葡萄糖，果糖，蔗糖
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填空题

大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。

参考答案：赖氨酸，苏氨酸
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填空题

淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（）的混合物。

参考答案：葡萄糖，麦芽糖
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填空题

淀粉的单糖单位是（），纤维素的单糖单位是（）。

参考答案：葡萄糖，葡萄糖
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