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变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝固的原理进行的,那么变蛋加工pH一般范围是()。

参考答案:pH>12

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果蔬的酸味是由()决定的。

参考答案:果蔬的pH

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蜂王浆中的()具有扩张动脉血管,使犬股动脉血流量暂时增大的作用。

参考答案:乙酰胆碱

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海藻的主要成分是碳水化合物,占其干重的()以上。

参考答案:50%

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鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在()存在下形成肌动球蛋白。

参考答案:ATP

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核果类果实()的多少与粗细是果品质量的重要指标。

参考答案:纤维

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我国对粮油作物根据其化学成分与用途分为()大类。

参考答案:4

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微冻保鲜鱼类通常温度约为()。

参考答案:-3℃

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牛乳中蛋白质含量约为()。

参考答案:3.0%

填空题

果蔬中的花青素极不稳定,在()pH下呈蓝色。

参考答案:碱性
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