“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。

填空题X 纠错

参考答案：石膏

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填空题

名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。

参考答案：鳙鱼头

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填空题

制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。

参考答案：谷氨酸钠

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填空题

目前市场上较常见的含转基因的产品有：（）。

参考答案：食用植物油

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单项选择题

不属于世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物的是：（）。

A.油炸类食品
B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品
D.烧烤类食品

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填空题

新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿中毒症状的化学物质是：（）。

参考答案：秋水仙碱

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填空题

下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重：（）。

参考答案：腌制肉制品

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填空题

蒸馏酒的主要卫生问题是（）。

参考答案：甲醇

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问答题

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？

参考答案： 发霉的玉米、大米、黄豆、花生等。

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填空题

“米猪肉”是由（）引起的。

参考答案：猪囊虫

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填空题

铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹炒菜肴易中毒。

参考答案：铜绿

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