填空题X 纠错

蒸馏酒的主要卫生问题是（）。

参考答案：甲醇
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问答题

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？

参考答案：

发霉的玉米、大米、黄豆、花生等。

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填空题

“米猪肉”是由（）引起的。

参考答案：猪囊虫
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填空题

铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹炒菜肴易中毒。

参考答案：铜绿
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判断题

姜黄素属于食品中应用的天然色素。

参考答案：对
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填空题

下列味中，不属于生理基本味的是（）。

参考答案：辣味
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填空题

酱油生产中常加入的一种色素是（）。

参考答案：焦糖色素
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填空题

叶绿素在（）条件下相对稳定。

参考答案：碱性
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填空题

常以（）为参考标准来计算相对甜度。

参考答案：蔗糖
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填空题

绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）。

参考答案：脱镁叶绿素
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填空题

各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。

参考答案：5-苷酸
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