判断题
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毛细现象就是溶液与纯溶剂在相同的外压下由半透膜隔开时，纯溶剂能透过半透膜使溶液变淡的现象。
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渗透作用就是溶液与纯溶剂在相同的外压下由半透膜隔开时，纯溶剂能透过半透膜使溶液变浓的现象。
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判断题
火腿初加工过程中在蒸时，皮朝下肉朝上放在容器中，加入料酒、葱、姜蒸制约3小时，取出待初步冷却后，掉硬皮、骨骼、油脂，斩掉猪爪，片去腐肉黄脂，分割成块即可。
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对
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判断题
火腿初加工的方法是将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。
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判断题
加工后的鲜活原料在零度环境中可以保存10天。
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判断题
鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质，严重的会影响食用。
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对
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从鱼的口腔中将内脏取出，是用手或两根筷子由口腔插入，夹住内脏用力向一个方向绞卷后拉出，再用清水冲净。
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判断题
对有些鱼类，如黑鱼、鱼等，因鱼鳃较软，可用手挖除去。
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判断题
淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的牙在去时可不除去。
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判断题
多数鱼鳃能食用，不应除去。
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判断题
家禽油脂的加工方法有煎熬和蒸制两种方法。
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对
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