填空题
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加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。
参考答案：
沸水
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判断题
麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。
参考答案：
对
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甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
参考答案：
错
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甘薯若与米、面混食，可提高主食的营养价值。
参考答案：
对
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判断题
绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
参考答案：
对
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判断题
意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。
参考答案：
对
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判断题
白砂糖的干燥基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将砂糖中所含的水分带走。
参考答案：
对
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判断题
脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。
参考答案：
错
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判断题
磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。
参考答案：
对
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判断题
调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂，按营养科学比例，调配成的高档膳食用油。
参考答案：
对
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判断题
贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一，如果贮存方法不当，严重影响产品的品质。
参考答案：
对
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