A.特殊刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.弯刀法

A.刀功
B.刀法
C.刀章
D.刀技

A.切
B.片
C.拉切
D.剁

A.肉科本身不平整
B.刀刃不平和不锋利
C.砧板不平整
D.片刀时刀身抖动

A.便于食用
B.便于烹制时入味
C.便于储存原料
D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片

A.直切刀法
B.推切刀法
C.正斜刀法
D.反斜刀法

A.砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平
B.根据原料的特性灵活用刀和运刀
C.在刀工处理时应注意原料之间形态的协调
D.原料排叠时的齐整，不要乱放