①发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成；
②在常温常压下进行，条件温和，能耗少，设备较简单；
③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源，微生物本身能有选择地摄取所需物质；
④容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引入或去除等反应；
⑤发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等。

（1）分批发酵
（2）连续发酵
（3）补料分批发酵
（4）固体发酵

①斜面冰箱保藏法；
②沙土管保藏法；
③石蜡油封保藏法；
④真空干燥冷冻保藏法；
⑤液氮超低温保藏法。