测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。

参考答案：0.0004

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填空题

测定植物油脂中的杂质，称取试样（）g，加入（）ml石油醚。

参考答案：20；200

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测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

参考答案：50

填空题

挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（）根，截成（）mm长，使面条弯曲成弧形。

参考答案：20；180

填空题

热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。

参考答案：约1h；80%

填空题

油炸方便面失水速度快（），面条a度高（），复水时间短。

参考答案：约70s；85%

填空题

将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。

参考答案：复水时间

填空题

一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。

参考答案：5

名词解释

相对相差

参考答案： 某特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。相对相差是一个无量纲量，一般用带百分比的数值表示。

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