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【简答题】试述加工糖水荸荠罐头的工艺流程。
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选料→清洗→去皮→分级→预煮→分选→配汤汁→装罐→排气密封→杀菌冷却。
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【简答题】试述加工糖水荸荠罐头的选料标准。
答案:
选用新鲜肥嫩、横径3厘米以上的荸荠为原料。剔除软烂、病虫危害、萎缩畸形和机械伤的原料。
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【简答题】试述加工青刀豆罐头的选料标准。
答案:
罐藏用青刀豆在乳熟初期采摘为宜,因为此时种子刚成雏形,糖分高,豆荚肥嫩无老筋,近圆形,色青绿。采后应迅速装运,避免日晒雨...
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