问答题

【简答题】试述加工糖水荸荠罐头的选料标准。

答案：选用新鲜肥嫩、横径3厘米以上的荸荠为原料。剔除软烂、病虫危害、萎缩畸形和机械伤的原料。

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【简答题】试述加工青刀豆罐头的选料标准。

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【简答题】试述加工清水莲藕罐头的选料标准。

答案：应选择横径在8厘米以上，组织结实、孔道较细、叶牙较长，品质优良的新藕，剔除伤烂、孔道中有污泥、严重锈斑的藕。选料后用刷子...