①是否有过多的开支，原材料、调料过多的浪费，以及是否存在较大的质量问题（菜点质量、出品速度等）？
②员工的不满和牢骚是否多？事故发生是否频繁？人员流动率是是否高？是否经常有缺工现象？
③是否普遍缺乏合作（尤其是加工与切配、切配与炉灶之间）？
④员工是否对上司不尊重或者对厨房不关心？

厨房员工招聘大致可按初试、填写求职申请表、面谈、测验、政审、体检、录取等步骤进行。

按比例确定、按工作量确定、按岗位描述确定。

厨房生产规模、厨房的布局和设备、菜单与产品标准、员工的技术水准、餐厅营业时间。

与餐厅部门的沟通联系、与宴会预订部门的沟通联系、与原料供给部门的沟通联系、与餐务部门的沟通联系。