问答题X 纠错
⑴表扬工作积极、态度认真的员工及行为。 ⑵确定并坚持始终一贯的工作标准。 ⑶理解下属,并对个别下属(如头炉及基层员工)有全面的认识。 ⑷以诚恳的态度听取下属意见。 ⑸向下属通告关于他们工作的进展情况。 ⑹明确指示工作的程序。 ⑺旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现。 ⑻懂得培养、使用、选拨、推荐人才。
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问答题
按比例确定、按工作量确定、按岗位描述确定。
厨房生产规模、厨房的布局和设备、菜单与产品标准、员工的技术水准、餐厅营业时间。
与餐厅部门的沟通联系、与宴会预订部门的沟通联系、与原料供给部门的沟通联系、与餐务部门的沟通联系。
负责企业内部及外卖所有面包、蛋糕及甜品的生产制作,并保证正常供给。
协助总厨师长全面负责西厨房的生产管理工作,带领员工从事菜肴生产及包饼制作,保证向顾客及时提供达到规定质量的产品。
协助总厨师长,全面负责中厨房零点菜点的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
全面负责中、西加工厨房的组织管理工作,保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。
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