①各种货源（原料、调料、用具、用品）不断档，规格、质量要符台要求。
②厨房的设什布局要尽可能台理，与生产规模相应配备的厨房设备及工具要品种、规格齐全，方便操作。厨房的通风、排水要及时高效。
③厨房产品的生产与餐厅服务销售要紧密衔接。

（1）由普通的易燃村料引起付村、纸张、塑料等）；
（2）由易燃物质如汽油和油脂引起；
（3）由电器设备引起。