问答题X 纠错
(1)专人负责,卫生管理责任明确。 (2)鲜货原料入库前,要进行认真检查,不新鲜或有异味的原料不能入库;食品原料要快速冷栋,缓慢解栋。 (3)肉类、禽类、水产品、奶类应分别存放,防止交叉污染。 (4)冷库要保持清桔,无血水、无冰碴,定期清除冷栋管L的冰霜。 (5)各种食品原料应挂牌,标出进货日期,做到先进先出,缩短贮存期;含脂肪较多的鱼、肉类原料更应注意贮存期。
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问答题
名词解释
指厨房生产原料、生产设备及工具、加工生产环境以及相关的生产和服务人员及其操作的卫生。
(1)重点岗位、环节控制; (2)重点客情、重要任务控制; (3)重大洁动控制。
(1)厨房所有工作均应有所分工落实; (2)厨房岗位责任应有生次。
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