（1）卫生是保证顾客消费安全的重要条件；
（2）卫生是创造餐饮声誉的基本前提；
（3）卫生诀定餐饮企业经营成败；
（4）卫生构成员工工作环境。

指厨房生产原料、生产设备及工具、加工生产环境以及相关的生产和服务人员及其操作的卫生。

（1）重点岗位、环节控制；
（2）重点客情、重要任务控制；
（3）重大洁动控制。

（1）厨房所有工作均应有所分工落实；
（2）厨房岗位责任应有生次。

（1）备餐要为菜肴配齐相应的佐料、食用和卫生器具及用品；
（2）服务员L菜服务，要及时规范，生动报告菜名。