名词解释X 纠错
是根据应该发出响声的菜肴出品时的声响状况,对菜肴质量做出相关评价。
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名词解释
是人舌头表画味蕾接触食物受到刺激时产生反应,进而辨别甜、咸、酸、苦、辣等滋味。
运用嗅觉器宫来评定菜肴的与味。
是用人的感觉器宫,通过对菜肴的鉴赏和品尝,来评定菜肴各项指标质量的方法。
填空题
指厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹以及水果盆等。
问答题
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