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创新菜点后续管理

参考答案：

指针对餐饮企业创新研制出来的菜肴、点心，采取切实有效的方法措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。

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填空题

对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。

参考答案：组台出新
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填空题

（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。

参考答案：原料拓新
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填空题

（）是指来自干有机农业生产体系，根据罔际有机农业生产的要求和相应的标准生产加工的，井通过蚀立的有机食品认证机构的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽言产品、水产品等。

参考答案：有机食品
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填空题

（）是指无污染的安全、优质、营养食品，生张原料或产品在生产过程中不用或少用化学肥料、化学农药和其他化学物质。

参考答案：绿色食品
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填空题

以国家颁布的忙品卫生标准与地方标准作为衡量尺度的，蔬菜中含农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括微生物、寄生虫卵）等多种对人体有毒物质的残留量在规定范围以内的蔬菜，可统称为（）。

参考答案：无公害蔬菜
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名词解释

创新精神

参考答案：指“热爱自已的工作，掌握必要的知识，拥有创造性恩雏技巧”。其实，这些创新精神可以理解为创新的三个...
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名词解释

回菜点创新

参考答案：

指在已有生产经营品种的基础L，研究、生产出富有一定新意的菜肴、点心。

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问答题

简述标准食谱的制定步骤？

参考答案：（1）确定生、配料原料及数量；（2）规定调味料品种，试验确定每份用量；（3）根据生、配、调味料用量，什算成本、毛利及售价...
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问答题

简述标准食谱的内容？

参考答案：（1）菜点名称；（2）投料名称；（3）投料数量；（4）制作程序；（5）成品质量要求；（6）盛器；（7）装饰；（8）单价、...
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问答题

简述标准食谱的作用？

参考答案：（1）预示产量；（2）减少督导；（3）高效率安排生产；（4）减少劳动成本；（5）可以随时测算每个菜的成本；（6）程序书画...
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