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填空题

()是指无污染的安全、优质、营养食品,生张原料或产品在生产过程中不用或少用化学肥料、化学农药和其他化学物质。

参考答案:绿色食品

填空题

以国家颁布的忙品卫生标准与地方标准作为衡量尺度的,蔬菜中含农药、重金属、硝酸盐、有害生物(包括微生物、寄生虫卵)等多种对人体有毒物质的残留量在规定范围以内的蔬菜,可统称为()。

参考答案:无公害蔬菜

名词解释

创新精神

参考答案:指“热爱自已的工作,掌握必要的知识,拥有创造性恩雏技巧”。其实,这些创新精神可以理解为创新的三个...

名词解释

回菜点创新

参考答案:

指在已有生产经营品种的基础L,研究、生产出富有一定新意的菜肴、点心。

问答题

简述标准食谱的制定步骤?

参考答案:(1)确定生、配料原料及数量;(2)规定调味料品种,试验确定每份用量;(3)根据生、配、调味料用量,什算成本、毛利及售价...

问答题

简述标准食谱的内容?

参考答案:(1)菜点名称;(2)投料名称;(3)投料数量;(4)制作程序;(5)成品质量要求;(6)盛器;(7)装饰;(8)单价、...

问答题

简述标准食谱的作用?

参考答案:(1)预示产量;(2)减少督导;(3)高效率安排生产;(4)减少劳动成本;(5)可以随时测算每个菜的成本;(6)程序书画...

问答题

简述点心工作的程序?

参考答案:(1)领取备齐各类原料,准备用具;(2)检查整理烤箱、蒸笼的卫生和安全使用情况;(3)加工制作馅心及其他半成品,切配各类...

问答题

简述冷菜工作的程序?

参考答案:(1)打开紫外线灯对冷菜间进行消毒杀菌,每次15分钟,早晚各一次;(2)备齐冷菜用原料、调料,准备相应盛器及各类餐具;(...

问答题

简述冷菜、点心质量与出品管理要领?

参考答案:(1)冷菜的风味要正,口味要准确,味美可口;为保持冷菜口味的一致性,有些品种的冷菜可以采用预先调制统一规格比例的冷菜调味...
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