单项选择题X 纠错
A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡
D、冷菜出品应紧靠备餐间
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单项选择题
A、低温、消毒、可防鼠虫的环境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作,要求有严格的卫生和低温环境
D、配备足够的加热设备
单项选择题
A、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件
B、不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证互不污染
C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
单项选择题
A、放置砧板的切配工作台需86厘米高
B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米
C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
单项选择题
A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境
B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩
C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米
D、罩口风速应大干0.75米/秒
填空题
单项选择题
A、绝对湿度是指空气中的含水量和在特定温度下饱和水气中含水量之比
B、温度越高,工作效率越高
C、人体较适宜的湿度为30~40%
D、温度越高,湿度也越小