（1）确定评估工作目标；
（2）确定采用的评估手段和方法；
（3）确定谁去实施评估；
（4）确定评估的周期；
（5）制订员工参与评估的方法；
（6）制订申述方法；
（7）制订后续措施；
（8）把评估计划告诉员工；
（9）采用有效的谈话技巧。

厨房员工年（半年）评估要求如下：
（1）认真细致；
（2）直接见面；
（3）操作考核；
（4）结论要确切具体。

厨房月考核工作（奖惩兑现）要求做到：
（1）及时；
（2）充分；
（3）公开。

厨房员工培训的方式有小组培训、全员培训、理论培训、操作培训、研讨式培训、讲座式培训或示范观摩培训等方式。