问答题X 纠错
在泡菜成熟后的取食期间,有时会在卤水表面形成一层白膜,俗称“生花”实为酒花酵母菌繁殖所致。此菌能分解乳酸,降低泡菜酸度,使泡菜组织软化,甚至导致腐败菌生长而造成败坏。
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问答题
1.发酵前的处理 2.果汁的调整 3.发酵 4.成品调配 5.过滤、杀菌、装瓶
干制对原料的要求是干物质含量高,风味好,皮薄,肉质厚,组织致密,粗纤维少,新鲜饱满,色泽好。
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