综合型饭店，其经营餐位数在多少时，应设有大型厨房？（）

单项选择题X 纠错

A、500
B、1500
C、800
D、2000

参考答案：

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单项选择题

经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）

A、大型厨房
B、中型厨房
C、中央厨房
D、超大型厨房

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问答题

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问题：
（1）结合喜来登饭店集团把制度比喻为‘杠炉”这一成功经验，你认为厨房管理制度应符合哪些原则？
（2）制定厨房管理制度时应注意哪些问题？

参考答案：（1）喜来登饭店集团成功的经验给了我们很好的启示，厨房管理制度应符合：①警告性原则；②公平性原则；③即时性原则。（2）制...

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