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问答题

喜来登饭店集团始终注重管理制度的建设,为了搞好生产与服务他们建立了一系列的管理制度,他们把制度比喻为“红炉”,要求员工严格执行,确保制度的严肃性,取得了很好的效果。
问题:
(1)结合喜来登饭店集团把制度比喻为‘杠炉”这一成功经验,你认为厨房管理制度应符合哪些原则?
(2)制定厨房管理制度时应注意哪些问题?

参考答案:(1)喜来登饭店集团成功的经验给了我们很好的启示,厨房管理制度应符合:①警告性原则;②公平性原则;③即时性原则。(2)制...

问答题

根据厨房必备生产条件方面的要求,结合实际情况,应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。

参考答案:对厨房运作情况的评估应从原料采购、生产加工到销售服务全过程进行分析判断。厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料供给和...

问答题

论述现代厨房生产的要求。

参考答案:为了使厨房工作井然有序、出品符合规格标准,厨房应该在工作人员、组织、生产工作条件及标准等方面达到如下要求:(1)设置科学...

问答题

对于现阶段厨房生产制作的手工性是仁者见仁,智者见智,有人认为应取消手工制作,完全采用机械化生产,有人认为厨房生产制作还应以手工为生,你是怎样认识和理解现阶段厨房生产制作的手工性?

参考答案:对于现阶段厨房生产制作的手工性的认识和理解: (1)厨房生产既是厨师的技术性操作过程,又是烹饪艺术构思及创作劳动。因此,...

问答题

根据厨房生产运作特点,分析厨房管理要求。

参考答案:根据厨房生产运作特点,对厨房管理要求的分析:1.生产量的不确定,导致厨房工作的无序、盲目。原料准备多了,可能产生原料不新...

问答题

制定厨房管理制度应注意哪些要领?

参考答案:(1)要从便于管理和照顾员工利益的立场出发;(2)内容要切实可行,便于执行和检查;(3)语言要严谨,制度之间不应相互矛盾...

问答题

厨房应制定哪些基本管理制度?

参考答案:厨房应制定的基本管理制度有:厨房纪律、厨房出菜度、厨房员工休假制度、值班交接班制度、卫生检查制度、设施设备使用维护制度、...

问答题

厨房制定工作规范和产品标准有哪些要求?

参考答案:

(1)管理者与员工一致认可;
(2)切实可行;
(3)可以衡量和检查;
(4)始终保持贯彻。

问答题

科学、精练、高效的厨房运转管理系统包括哪些内容?

参考答案:(1)人员的配备;(2)组织管理层次的设置;(3)信息的传递;(4)质量的监控;(5)原料货源的组织与出品销售的协调指导...
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