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果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。
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对
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食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
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错
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酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。
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面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。
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对
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以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
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对
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起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。
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对
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油脂蒸馏工艺科分为间歇式和连续性两类。
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错
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豆制品生产用水一定要用使用软水。
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错
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豆腐是大豆的发酵豆制品。
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错
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大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。
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马铃薯泥产品有片状、粉状和颗料状三种类型。
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对
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