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以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
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对
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起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。
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油脂蒸馏工艺科分为间歇式和连续性两类。
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豆制品生产用水一定要用使用软水。
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错
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豆腐是大豆的发酵豆制品。
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错
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大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。
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对
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马铃薯泥产品有片状、粉状和颗料状三种类型。
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对
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马铃薯粉和淀粉是两种相近的制品，只不过制作方法不同。
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错
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马铃薯发酵能生产成酒精。
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对
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酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
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错
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果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
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对
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