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科学、精练、高效的厨房运转管理系统包括哪些内容？

参考答案：

（1）人员的配备；
（2）组织管理层次的设置；
（3）信息的传递；
（4）质量的监控；
（5）原料货源的组织与出品销售的协调指导等方面。

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参考答案：（1）完成餐饮企业规定的营业收入指标；（2）实现餐饮企业规定的毛利及净利指标；（3）达到餐饮企业规定的成本控制指标；（4...
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参考答案：（1）原料加工、切割规格；（2）原料桨腌规格；（3）烹调调味汁兑制规格；（4）装盘出品规格；（5）申购原料规格；（6）不...
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参考答案：（1）厨房原料加工、洗涤程序；（2）水产、肉类等原料切割程序；（3）干货原料涨发程序；（4）原料活养、收藏程序；（5）上...
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